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[【原创】] 姚古佬扯板路:桂林十大碗

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发表于 2012-10-12 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
湖南人来了客杀老母鸡,湖北人来了客莲藕炖排骨,你有使吗(方言:什么)?

桂林人来了客不是十大碗,你还想要使吗?

哟嗬,你蛮牛鬼哦,还懂十大碗的啵。

姚古,讲十不料我讲不过你,讲十大碗你和我有好远滚好远!

你少在牛鬼,那我又来考下子你着,桂林十大碗有哪十大碗?

你来考我,竖起你的狗耳朵听倒嘛。桂林十大碗分穷富两种,穷人的十大碗有干鱼仔炒酸豆角,吃了有余有剩。筒子骨纯花生,吃了多子多福。炒苦瓜,吃了苦尽甘来。炒芹莱,吃了勤勤快快。葱花炒鸡蛋,吃了聪明能干。炒粉粝,吃了分红分利。芋头仔炒白菜根,吃了出人头地。葱花凉拌豆腐,吃了清清白白。紫苏煮喝螺,吃了有吃有喝。油豆腐酿圆子,吃了团团圆圆,对不对?

对是对了,就是讲反了,酿圆子应该放在第一个,一屋人上桌吃饭不是团团圆圆了。炒干鱼仔应该放在最后嘞嘛,筷子就还没成动,你就有余有剩了,撵客出门芽

对对对,青年毒害老年,那我富人十大碗第一碗就给你来个发菜窝鸡,吃了……

莫急先,你刚才讲炒苦瓜也对也不对,没成有大棚菜以前,蔬菜尽是时令菜来的,冬天哪来苦瓜辣,你莫在垲瞎子摸螺蛳,摸倒就算数,十大碗冬天应该是炒腐竹,竹报平安。

准你、准你,吃了发菜窝鸡,大发洋财,还不好。

为使吗呢?

我晓不得,师傅哪子传我就哪子啊腮

晓不得我告诉你嘛,猫东瓜,香菇、老姜、大公鸡都是大发之物,懂了吧,醒橄榄。洋就是光洋,哈棒棒,讲第二碗嘛。

第二碗还不容易,云耳炒鸭,吃了青云直上。

哪子上?

你是板路王你来讲,我哪管得倒那门多。

那你请客讲不出板路不倒麦子的芽,齆把子,我们中国的民俗文化,好多都是在谐音上做文章的,比方讲竹子——竹报平安;葫芦——福如东海,大象——太平有象,猴子——封侯拜相。云耳,不是青云直上了,妁仔

你莫在屎少屁多,我没得耳朵听。第三碗红烧肉,吃了红红火火。第四碗狮子头,吃了称雄天下。第五碗扣肉,吃了相亲相爱。第六碗圆子,吃了团团圆圆,第七碗欢喜,吃了欢欢喜喜。第八碗糖酸排骨,吃了甜甜蜜蜜。第九碗鸳鸯蛋,吃了好事成双。第十碗五柳鱼,吃了有余有剩。尤其是那碗扣肉,在桂林这块地盘上,结婚酒席高头没得这碗菜呢,不但亲家没得好脸色,连客人也要骂你是小气鬼,明天生仔没得屁眼的

瞎猫撞着死耗子,准你一淬

准我一淬,十大碗还有餐馆弄的,开桌就是什锦参,第二碗油淋鸡,第三碗柴把鸭,第四碗香菇鱼丸,第五碗清蒸鱼,第六碗炒鱿鱼,第七碗萝卜瑶柱,第八碗清蒸燕窝,第九碗全猪腿,第十碗五柳鱼。

呜,这十大碗不是成了十全大补丸了,大鱼大肉,山珍海味,全部齐了。

那是肯定的哦,这个十大碗用料又足,做起来也是好复杂的,你想嘞嘛,从前交通落后不方便,莫讲解放前,就是改革开放之初,坐火车从桂林到广州,就要两天一夜,桂林是个内陆城市,从前在桂林你虽然吃得倒山珍海味,但是吃不倒海鲜的啊,等你从海边拉得来,海鲜早不成臭鲜了。所以在桂林吃的海味,其实尽是干货来的,海参啊、鱼翅啊、沙虫啊、蠔蛳啊、鱿鱼啊、墨鱼啊,吃以前要拿水来泡胀、泡软,再来加工弄菜。

那这十大碗有点使吗讲究呢?

有啊,你比如开桌菜什锦参,开桌菜又喊开胃菜,半汤半水,拿起海参、香菇、冬笋、鸡脯肉、里脊肉切起丝来煮汤,勾起欠又细又滑,好开胃口的。又比如清蒸燕窝,要拿鸡鸭肉来熬起高汤清蒸,以前的人参、燕窝尽是野生的真家伙,名贵啊,一般人你哪吃得起,纯脆是在吃钱。但你注意没有,这十大碗里头是有两道鱼的啵。

清蒸鱼、五柳鱼,是啵,这有使吗讲法呢?

因为以前宴席讲究“有余有剩”,一般最后一道鱼是不动筷子的,只是摆起好看罢了,但客人来了鱼还是要吃的啊,鸡鸭鱼肉少不得的啊,所以第五碗就先不先上了一道清蒸鱼着。

是啵,先垫下子底,莫到了后头各个望倒那条鱼流起口水又不好意思动筷子,那才难过哦。

不过话又讲回来,餐馆搞起的十大碗,听起来虽然洋气,但是还是没得民间的十大碗受欢迎。

那当然嘞嘛,上馆子我就喜欢克大排档不愿克宾馆。

你是没得吃才讲葡萄酸辣,那我再考下子你十大碗哪子上桌呢

炒出来摆上桌就得了嘞嘛,你还要哪子。

遇着你这号屎尿不通的人我懒得和你争。从前的人吃饭,用的都是八仙桌,四四方方的,尤其是请客,如果你一碗一碗的上,摆在哪一个人面前都要得罪其它三个方向的人,所以上十大碗,一轮上四碗,东西南北各

一碗,分三轮上完,这就是中国人的中庸之道,一个不得罪。

第一轮上使吗,鸡鸭鱼肉哪个上先?

那要看你是使吗宴,婚宴第一轮上鸳鸯蛋好事成双、糖醋排骨甜甜蜜蜜、扣肉相亲相爱、欢喜欢欢喜喜。开业宴笫一轮上发菜窝鸡大发洋财、红烧肉事业红红火火、狮子头做生意称雄天下、再加欢喜。寿宴改云耳炒鸭为寿果炖老鸭福如东海、扣肉寿比南山、圆子团团圆圆、外加欢喜个个喜欢。

寿果是使吗果?

寿果就是白果,寿宴是红喜事,不能讲白果的哦,你和我扯起狗耳朵记倒(31),免得给娘老子抓起筷子刷(32)嘴巴,好给你长记性。状元宴第一轮上五柳鱼鲤鱼跳龙门、云耳炒鸭青云直上、狮子头加欢喜。

哎,你刚才讲一轮上四碗,三轮上完,三四一十二,十大碗还差两碗啊。

咦,吃多了葱花你还蛮聪明的啵。第三轮外加一碗青菜待亲人,汤是一碗苋菜煮的汤,红色的,如果是丧宴,就改成豆腐汤,白色的了。但素菜不算菜,所以还是十大碗。从前桂林有一家庆真馆,专门卖桂林菜,他做的十大碗喊一桶江山、二相南北、三母怀胎、四元及第、五马化蛋、六跃龙门、七星连珠、八扣金山、九死一生、十诗十酿。“十大碗”第三轮还差两碗,上一碗鱼片粥,一碗马蹄糕,应合一年十二月,也含“十全十美、好事成双”之意。……

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 楼主| 发表于 2012-10-12 09:51 | 显示全部楼层
姚古佬,临桂人,地地道道老桂林,原汁原味,桂林方言。

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发表于 2014-8-30 23:40 | 显示全部楼层
桂林的甜品蛮不错的

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发表于 2014-8-30 23:40 | 显示全部楼层
但我还是喝不惯他们的油茶

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 楼主| 发表于 2014-8-31 09:12 | 显示全部楼层
回复 4# 薇薇美人


    我带你去喝,你也会爱上的。
感谢朋友光临寒舍,谢啦!谢......
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